Tarte tatin ananas victoria,vanille Bourbon.
Du soleil dans notre assiette pour un succulent dessert, avec une tarte tatin ananas victoria, vanille Boubon.
Préparation
20 mn
Difficulté
25%
Cuisson
20 min
Préparation pour la tarte tatin ananas victoria, vanille Bourbon.
- Pour commencer, préchauffez votre four à 180°.Grattez la gousse de vanille Bourbon fendue en 2 à l’aide d’un couteau fin et mettez les grains de coté.
- Dans un deuxieme temps, épluchez l’ananas et coupez le en fine tranches, à l’aide d’une mandoline. “Attention aux doigts ! ” Récuperez le jus de l’ananas et rajoutez les grains de vanille au jus d’ananas ainsi que les 5 cl de rhum ananas.
-
Réalisation du caramel pour e tatin ananas, vanille.
- Placez le sucre dans une grande casserrole, portez le à ébullition sur feu doux. Quand le caramel prend une joli couleur doré , coupez le feu, ajoutez le beurre salé et mélanger le tout.
- Versez le caramel au fond d’un moule à tarte. Déposez délicatement les tranches d’ananas en rosace tout autour de votre moule.
- Recouvrez avec une pate sablée ou feuilletée. (pour ma part j’ai un coup de coeur pour la pâte sablée)
- Rentrez bien les bords de la pâte sablée afin d’éviter que le caramel coule sur les rebords .
- Faites une cheminée au centre de votre pâte. ( petit trou)
- Pour terminer , enfournez votre tarte pour 25 mn environ.
- Une fois la cuisson réalisée, attendez environ 15 à 20 mn avant de démouler.
Ingrédients by Melga
* 1 ananas
* 100g de sucre
* 30g de beurre salé
* 5cl de rhum ananas
* 1 gousse de vanille Bourbon
* 1 pâte feuilletée ou sablée.
Les conseils de François
Le résultat de la recette en image by Melga
François Melade — Chef Melga
Quelques petits conseils pour ce dessert.
Pour le caramel :
Le secret c’est de SURTOUT pas mélanger le sucre dans la casserole qui doit être sur feu doux . Laissez le sucre se caraméliser tout doucement et versez le beurre coupé en petits morceaux hors du feu et mélangez en tournant la casserole.
Pour éplucher l’ananas :
Coupez le chapeau “la tête” et le bas de l’ananas sur une planche à découper. Posez le debout et à l’aide d’un couteau à pain, enlevez la peau grossierement . Il ne vous restera que les yeux qu’il faudra oter à l’aide d’un petit couteau à “office”.
Attention à la mandoline !! Gardez bien votre main à plat pour ne pas vous couper.
