Quelques présentations que vous trouverez dans la cuisine réunionnaise.
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racine de curcuma de la réunion
Illustration du Coffret Epices Melga
Trio d’épices avec un Combava et ses feuilles ainsi qu’une racine de curcuma dans le coffret épice Melga
Achards. Les achards sont une spécialité culinaire créole. C’est une salade, composée de légumes coupés finement, avec un substil mélange d’épices.
Arourout : On l’ appel ici la Rouroute. C’est une racine que l’on consomme généralement en poudre. On l’utilise aussi bien pour des préparations sucrées que salé. Aussi connue pour des vertus médicinales. (C’est rafraichissant et aide à une meilleure digestion.
Mot provenant de l’anglais : ARROW-ROOT
Baba figue. Fleur du bananier avant la naissance de nouveau régime de banane. On le deguste en carri, ou en achards pimentée
petits Bichiques : Le cari bichique reste un « met » de prestige à la Réunion. On l’appel le caviar « PEI » Ces alevins de poissons d’eau douce font de cette pèche très prisée et elle se fait avec ce que l’on appel des « vouves ».
BILIMBI petit fruit vert en forme de cornichon. Très acide . “Ou on l’aime ou on le déteste.!!”
Brèdes. Feuilles de plantes généralement préparées en fricassée. On peut les comparer aux « épinards » On retrouve généralement les brèdes lastron, chouchou, songe, citrouille, chou-de-chine, manioc, morelle, et bien d’autres encore.
Bringelles : C’est tout simplement l’aubergine . Consommé en rougail ou généralement avec le boucané. Un grand classique de la cuisine Réunionnaise.
Bichique : Petit alevin pêché principalement de novembre à avril lors de sa remontée des rivières, et qui entre dans la composition d’un mets très recherché. On l’appel l’or gris ou le caviar “Pei” pour son prix.
Cambar ou « kanbar »en créole. Les racines tubéreuses se consomment comme celles de la patate douce. Se mange avec un sirop de sucre, un délice.
Chevaquine : .Toutes petites crevettes de rivières.
Chouchou :Plus connue sous le nom de « chayotte ou cristophine » que l’on peut trouver sur les étales en métropole. Tout est bon dans le chouchou : les tubercules les feuilles, et bien sûr le fruit. En salade, en gratin, en daube, en cari.
Combawa :Petit agrume vert, cousin du citron. Très parfumé en terme d’odeur et très gouteux. Attention il faut y aller par simonie. Parfait pour le cari poissons , langouste… gambas…
Cotomili. C’est de la coriandre. On utilise ses feuilles fraîches comme du persil et ses graines séchées pour le masalé.
“J’adore cette herbe, mais aussi certain ne l’aime pas.”
Cumin. Appelé également Silon. Tout le monde connait cette épice très parfumée et beaucoup utilisé à la Réunion. Aussi bien en poudre que en graines. ( Faire lien avec le site MELGA )
Curcuma ou safran “péi”. Une fois bouilli, épluché, séché, ce rhizome est prêt à être réduit en poudre . C’est la « Base de la cuisne créole en terme d’épice »
Gingembre mangue. Particulièrement parfumé, le gingembre mangue est utilisé cru ou cuit comme épice dans le rougails. Il se marie très bien avec les caris poisson et crustacés.
Cari gambas combava
Cari gambas combava Ce plat principal peut se décliner sous plusieurs variantes … en terme de crustacés. On peux le préparer à base de grosses crevettes , de gambas , ou de camarons . ( Ce sont des grosses crevettes d’eau douce que l’on trouvent dans le courant des…
Gateau patate douce à la vanille Bourbon
Ici à la Réunion on va “droit au but” ! On le fait court et on l’appel “gateau patate”! Un gateau fondant parfumé à la vanille “Boubon“Préparation 30 mnDifficulté 20%Cuisson 40 min Préparation Gâteau patate Dans un bol, j’épluche les patates douces, je les passe…
La meilleure vanille au monde ! Le saviez vous ? L’histoire de la vanille Bourbon
La vanille Bourbon réputée pour être la meilleure au monde !La vanille Bourbon son histoire à la Réunion Depuis les années 30, c’est grace à son climat tropical, et à la richesse de sa terre que la Réunion , est devenue l’une des premieres production importante en…
Le saviez vous ? L’origine des tapas créoles
Connaissez vous les origines des “Tapas créoles” C’est connu, l’ile de la Réunion est réputée pour son métissage des peuples et des cultures, tout comme sa cuisine venue des 4 coins du monde, en commançant par ses “amuses bouches” que l’on sert principalement à…
Poulet Massalé réunion tradition “peî”
Sauté Mine ile de la Réunion
Sauté Mine Le sauté de mines est un plat créole d’origine asiatique très populaire à l’ile de la Réunion. ” Les mines” signifie la pate de préparation des nouilles. Ce plat est principalement composé de nouilles chinoises, de legumes , crevette, et viande…
Rougail Boucané
La recette rougail boucané Réunion est un grand classique très apprécié dans la cuisine créole réunionnaise. Il y a plusieurs variantes de plats avec le boucané. Boucané bringelle (aubergine), au ti jacque , gros piments ou encore des pommes de terre… Préparation…
Achard de légumes
Les achards de légumes se cuisent dans une poêle ou un plat à wook. Cette salade ne sera que meilleur le lendemain de sa préparation “cerise sur le gâteau” elle peux se conserver pendant quelques jours. Parfait pour accompagner un plat ou le servir en entrée et…
Bonbon banane
Les bonbons banane, sont des petits beignets traditionnels de la Réunion. On peut les manger au goûter ou encore en dessert.Préparation 20 mnDifficulté 20%Cuisson 3 min Préparation Bonbon banane Dans un bol, j’écrase les bananes avec une fourchette. Dans un autre…
Civet Canard
Civet canard Un plat facile à réaliser pour un repas en famille ou de de fêtes de fin d’année. Voilà un plat qui a du caractère. Si j’ai un petit conseil à vous donner pour ce plat, pour ma part je laisse mariner la viande dans son vin et ses épices toute une nuit et…