Quelques présentations que vous trouverez dans la cuisine réunionnaise.
DSCN5582
DSCN5395
racine de curcuma de la réunion
Illustration du Coffret Epices Melga
Trio d’épices avec un Combava et ses feuilles ainsi qu’une racine de curcuma dans le coffret épice Melga
Achards. Les achards sont une spécialité culinaire créole. C’est une salade, composée de légumes coupés finement, avec un substil mélange d’épices.
Arourout : On l’ appel ici la Rouroute. C’est une racine que l’on consomme généralement en poudre. On l’utilise aussi bien pour des préparations sucrées que salé. Aussi connue pour des vertus médicinales. (C’est rafraichissant et aide à une meilleure digestion.
Mot provenant de l’anglais : ARROW-ROOT
Baba figue. Fleur du bananier avant la naissance de nouveau régime de banane. On le deguste en carri, ou en achards pimentée
petits Bichiques : Le cari bichique reste un « met » de prestige à la Réunion. On l’appel le caviar « PEI » Ces alevins de poissons d’eau douce font de cette pèche très prisée et elle se fait avec ce que l’on appel des « vouves ».
BILIMBI petit fruit vert en forme de cornichon. Très acide . “Ou on l’aime ou on le déteste.!!”
Brèdes. Feuilles de plantes généralement préparées en fricassée. On peut les comparer aux « épinards » On retrouve généralement les brèdes lastron, chouchou, songe, citrouille, chou-de-chine, manioc, morelle, et bien d’autres encore.
Bringelles : C’est tout simplement l’aubergine . Consommé en rougail ou généralement avec le boucané. Un grand classique de la cuisine Réunionnaise.
Bichique : Petit alevin pêché principalement de novembre à avril lors de sa remontée des rivières, et qui entre dans la composition d’un mets très recherché. On l’appel l’or gris ou le caviar “Pei” pour son prix.
Cambar ou « kanbar »en créole. Les racines tubéreuses se consomment comme celles de la patate douce. Se mange avec un sirop de sucre, un délice.
Chevaquine : .Toutes petites crevettes de rivières.
Chouchou :Plus connue sous le nom de « chayotte ou cristophine » que l’on peut trouver sur les étales en métropole. Tout est bon dans le chouchou : les tubercules les feuilles, et bien sûr le fruit. En salade, en gratin, en daube, en cari.
Combawa :Petit agrume vert, cousin du citron. Très parfumé en terme d’odeur et très gouteux. Attention il faut y aller par simonie. Parfait pour le cari poissons , langouste… gambas…
Cotomili. C’est de la coriandre. On utilise ses feuilles fraîches comme du persil et ses graines séchées pour le masalé.
“J’adore cette herbe, mais aussi certain ne l’aime pas.”
Cumin. Appelé également Silon. Tout le monde connait cette épice très parfumée et beaucoup utilisé à la Réunion. Aussi bien en poudre que en graines. ( Faire lien avec le site MELGA )
Curcuma ou safran “péi”. Une fois bouilli, épluché, séché, ce rhizome est prêt à être réduit en poudre . C’est la « Base de la cuisne créole en terme d’épice »
Gingembre mangue. Particulièrement parfumé, le gingembre mangue est utilisé cru ou cuit comme épice dans le rougails. Il se marie très bien avec les caris poisson et crustacés.
Rougail saucisse à ma façon
Rougail saucisse à ma façon. Généralement quand je donne une de mes recettes de cuisine, je préfère toujours préciser « A ma façon ». Car dans cette recette comme dans d’autres certain te dirons… « qu’il n’y a pas d’ail dans le rougail saucisse » ou que l’on ne met…
Portrait sur LUIGI Massalé Tradition
Luigi est né à la Bretagne sur les hauteurs de St Denis et à deux activités professionnelles représentant la Réunion. Chauffeur- guide touristique, Luigi arpente l’ile afin de faire découvrir aux touristes certains lieux mais surtout il détient une très bonne…
La maison du curcuma
Mémé Rivière MELGA a le plaisir de mettre en avant l’un de ses premiers partenaires et fournisseurs – Mémé Rivière La Maison du Curcuma. Nous avons souhaité porter à votre connaissance les valeurs et qualités humaines de la famille Rivière et notamment Cyrille…
Custom lieux intenses
Mémé Rivière MELGA a le plaisir de mettre en avant l’un de ses premiers partenaires et fournisseurs – Mémé Rivière La Maison du Curcuma. Nous avons souhaité mettre en avant les valeurs et qualité humaine de la famille Rivière et notamment Cyrille Rivière. Après des…
Le carri poulet façon François
Le cari poulet , est un plat comme son nom l’indique à base de poulet, tomates et épices de la Réunion. On y retrouvera principalement du curcuma, ( Safran Péï) qui donnera une jolie couleur à votre plat mélangé et d’autres aromates, qui satisferont vos…
Custom post
1er sous titre h2 1er paragraphe : répéter le mot clé choisi dans l’url, les métadonnées et le titre du poste Your content goes here. Edit or remove this text inline or in the module Content settings. You can also style every aspect of this content in the module…
Hello world !
Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing !